韭菜肉馅(🥂)饺子的关键在于选用新鲜的韭菜和优(🍎)质的肉类。首先要选择新鲜(💹)、嫩绿的韭菜(〰)，韭菜叶子要饱满，没(⬇)有(🌉)黄叶或(Ⓜ)病虫害。肉(👝)类可以选择猪(🆓)肉(🖍)、(🔺)牛肉或羊肉，根据个人口味选择(🌅)搭配。肉类要选用瘦肉，切(♈)碎或剁(🚏)成肉馅备用(🈴)。