舌尖上的美味——中国特色小吃文化

春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变，智慧灵动，中医营养摄生学说创造了食材运用的新天地，儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。淘洗历史，糅合时光，一代又一代的中国人在天地间升起烟火，用至精至诚的心意烹制食物，一餐一食之间，中国人展示个性，确认归属，构建文明，理解和把握着世界的奥妙。中国饮食生长于传统文化的沃土，在宽广的时空中，以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养。 中国特色小吃的简介
民以食为天，食物是维持生命必不可少的元素。在建国初期，人们对于美食并没有很高的要求，能填饱肚子已是万幸了。但是随着社会发展，人们生活水平不断提高，对食物的要求也随之提高，人们开始寻找他们身边的小吃，曾经被忽略的小吃又重回大众视线。
特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。在中国的每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。通常地方小吃被当成当地的名片去吸引各地民众去品尝。
所谓靠山吃山，靠水吃水，一方水土养一方人，中国幅员辽阔，自然条件千差万别。生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的丰富的饮食习俗。特色小吃通常就地取材，具有当地特色，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。如生活在大草原上的蒙古、藏族的牧民，食肉饮乳；而生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉。南方适于种水稻，故南方人民普遍以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为主食；青藏高原宜种青棵，故生活在这里的各族农民主食青稞。蜀湘湿气重，人多食辣；晋、陕、甘、湘、贵及许多山区，或因水土矣系，或因历史上长期缺盐，人喜食酸hellip;hellip;饮食上的这些地方特色使中国饮食文化展现出异彩纷呈的局面。而各地的特色小吃通常也与人们的主食口味分不开关系。
极具代表性的特色小吃
中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，江河湖海，山川平原，无一不备，这就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。数千年来，中餐积累了多样的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有：烧、炸、烤、烩、熘、敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，从而形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和品种。
淮南牛肉汤（安徽）
上文说到，我国小吃种类繁多，但大体可以分为南北方两个地域。首先，我们从不南不北的安徽（我的家乡）说起。
牛肉汤是家喻户晓的小吃，甚至我们自己在家里也可以制作，但是当牛肉汤的前面被冠了淮南两个字，那这份牛肉汤就显得与众它的起源不会晚于春秋战国时期。《淮南子齐俗训》中有曰:quot;今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。这是对淮南牛肉汤最早的文献记录。清乾隆年间，翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。因此，淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。
我们都说吃粉丝吃的不是粉丝，而是它的汤，汤是粉丝的灵魂，汤的味道直接决定了粉丝的口感，甚至品尝者的心情，正因如此，我们称之为淮南牛肉汤。那为什么淮南牛肉汤可以做到鲜醇、清爽、浓郁呢？淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成这些工序缺一不可。骨头是动物体中营养价值最高的地方，它用牛骨头熬汤，将牛的营养全部融入汤中，不仅会丰富汤汁的口味，还能将牛肉的高营养利用的淋漓尽致。牛肉和羊肉一样，未下锅煮之前，都有一股刺鼻的腥味，有的甚至过了一遍水还是扑鼻的腥味，但是淮南牛肉汤不会，浸泡血污可以让牛肉的肉质松软且干净，清洗内脏可以去除腥气味，擅气味，使煮出的肉味更适口，煮后撒上的红油带有辛辣味，不仅满足了爱吃辣的人们，并且巧妙地利用辣味掩盖住了余下的腥味，使口感更佳。另外，卤料利用的药材有利于人们的身体健康发展。我曾有幸吃过几次。寒冬，你走进一家淮南牛肉汤馆，冷风飕飕的从你身边溜走，只剩下你瑟瑟发抖，这时，一碗淮南牛肉汤拯救了你。牛肉松软却又不失嚼劲，汤汁散发出浓郁的鲜味，零散的葱花更使其多了一份香味，鲜香中又不失牛肉汤的醇香，再配上一份大馍，啃着大馍，喝着牛肉汤，吃着晶莹剔透的粉丝，骤然间，你会发现你的身上暖和了起来。冬天御寒，夏天大汗淋漓的功效更使淮南牛肉汤深受大家喜爱。

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