食在春天感受春天、拥抱春天！

立春、雨水、惊蛰、春分......春天正以一个一个节气的步子缓缓走来。天地生，万物荣。在经过漫长的冬季的收敛、蕴藏，天地之间充满了生发之机。作为关中平原土生土长的女人，自然会以美食慰劳家人的独特方式来迎接春天、感受春天、拥抱春天！
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荠 荠 菜
天气刚刚转暖，散落在田间地头，山坡，路旁，空地上的荠荠菜便纷纷钻出了地面。荠荠菜性甘味平，具有凉血利尿降压之功效。同时富含维生素，营养成分极高。民间有三月三，荠菜当灵丹的俗语。它是极其普通易得又珍贵的野间美味。作为七十年代生人，童年的春天，便是手里挎着篮子和小伙伴一起去田野里寻荠荠菜，打牙祭的美好时光。清风徐徐，麦田葱绿，你追我赶，嘻闹玩耍！携菜而归，摘过，洗净，轻轻焯过水，放些蒜末，姜末，用热油炝一下，便是一盘极其经典的春天的味道。荠荠菜大肉馅饺子也甚为鲜美，超市里思念牌的速冻饺子也很受欢迎。可偏好素食的人也可以动手自己做一顿成本极低的荠荠菜、豆腐、鸡蛋馅的素饺子。荠荠菜的鲜美和豆腐的香味相得益彰，绝对是吃了还想吃的。
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苜 蓿
苜蓿属三叶草一类，但只要紫花苜蓿才可作为野菜食用。其性凉清热、排毒、止血、平喘，富含各种维生素，吃起来有股淡淡的青草香。六十年代以前的人对其有着特别的偏好。特别是经历过饥荒之年的长辈们，往往会声情并茂地讲述，饿着肚皮提着竹笼，在月黑风高之夜去生产队的苜蓿地（苜蓿做为优质的饲料，当时一般的生产队都有专门种植），如何和看护人斗智斗勇抢掐鲜美的苜蓿的故事。这些在现在看来匪夷所思的事情，却真实地存在过。想来爱吃苜蓿，也许是一种对过往的追忆，忆苦思甜，珍惜如今的美好生活。
苜蓿的吃法和荠荠菜相同，以凉拌为主。另外一种是苜蓿麦饭：（食用苜蓿必须掐嫩尖）摘洗干净，拌上少许食用碱面和面粉搅拌均匀，上笼蒸十五分钟，出锅后蒜末、姜末，也可以有辣椒面，烧油炝过。这春天里另一美味就可以上桌了。
遗憾的是，许是很少用此做饲料之故，在田间几乎看不到成片的苜蓿地了。偶尔在菜市场看到少许，估计是菜棚里种的吧！
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韭 菜
号称春天第一菜的韭菜，在今天已经是一年四季都可以吃的。但在春天，吃上味道鲜美浓郁独特的春韭菜才算真正享用了春天第一菜。韭菜性温，味辛，有滋肾温阳、益肝、理血通便的作用。在日常生活中深受大家喜爱。房前屋后树下，随意种上基隆。随意种上几行韭菜是极其惬意的事儿。家里来了，客人善于理家、能干的关中女人便唤孩子去割一把韭菜回来，麻麻利利地摘洗干净。鸡窝里再摸三五个鸡蛋，和面、擀皮，个把小时，一顿包含着热情、爱意、和美好心愿的韭菜鸡蛋馅的素饺子边端上了饭桌。客人吃得舒坦，主人待客的拳拳之心在那个底朝天，吃个干净的碗底得到了彰显。
关中人素喜苞谷面搅团，而这一美味小吃必不可缺的佐料便是炒韭菜。黄澄澄的搅团，拌上颜色翠绿，味道鲜美的韭菜，仅仅是色泽已经让人馋涎欲滴了！
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菠 菜
菠菜味甘性凉，滋阴平肝，止咳，富含类胡萝卜素等十多种营养素，有营养模范生之称。一年四季都可以种植，作为顺应节气的春天的菠菜自然为首选。

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