有一种情结，藏在橄榄里

家乡的橄榄树结满了橄榄，椭圆形的橄榄一簇簇聚在枝头上，在阳光中泛出绿油油的光泽，像极了一枚枚绿色的翡翠，令人心生爱慕之情。
　　
　　我对橄榄有一种情结，它串起了我的整个童年。橄榄做成的橄榄糁，白萝卜制成的菜脯（萝卜干），芥菜腌制的咸菜，是家家户户必备的三大瓮，一年四季下饭的菜离不开它们。那时候，橄榄树、白萝卜和芥菜是自家种的，橄榄糁、菜脯和咸菜也是各家各户在应季的时候制作出来，存放在红褐色的泥陶瓮中，整整齐齐地摆放在屋檐下或者家中，每天吃饭时，取出一些当菜吃。在那个物质匮乏的年代，不管你是否喜欢这三大菜，你都必须吃，因为只有这些才可以保证你不会无物配（潮汕方言：意思是没有东西可以下饭）。记得小时候，隔壁的小浩看到桌子上摆着撕碎的咸菜，就问妈妈有没有其它可以吃的。他妈妈回答有！有菜脯，还有橄榄糁。小浩无可奈何地夹起一片咸菜，皱着眉头吃下去的镜头，如今还清晰地浮现在我眼前。
　　
　　至今，有家乡的亲戚朋友一谈起三大菜，有的说，吃怕了，只要有其它的菜，我绝对不吃这些！有的说，时不时吃一点，还是不错的。奇怪的是，我对这三大菜依然情有独钟，喜欢在食糜（喝粥）时配上一粒橄榄糁、一块菜脯或者一片咸菜，既爽口又解腻。
　　
　　现如今，物资丰富，这简单的三大菜，有了很多的做法，人们从不得不吃到很喜欢吃，它们完成了的华丽转身。菜脯、咸菜切碎，拌上鸡蛋，可以煎成香喷喷的菜脯蛋、咸菜蛋；菜脯或咸菜切成丁，泡水，放入麻油、醋、糖、芫荽、芝麻，就是一道爽口的凉拌菜。而橄榄的做法更多，可以做成各种上得了台面的小菜。
　　
　　立冬一过，大家就忙着做橄榄糁。听老人说，立冬前做的橄榄糁，会脱核，不经放，不能存放一年。我深信不疑，因为立冬前村里的几个大石臼是孤零零的，四周冷冷清清，没有人光临。也听说有不相信的人，在立冬前做橄榄糁，结果放一段时间就脱核，坏了。
　　
　　立冬一到，孩子们早早就在屋前屋后摘下了野生的小辣椒mdash;mdash;老鼠牙辣椒，然后帮大人们清洗挖出来的南姜mdash;mdash;必须要那种了四、五年的南姜才好，那独特的香味儿，堪称十里飘香。把从树上敲下来的橄榄洗干净后，放进乡里的大石臼里，按比例放入南姜、老鼠牙辣椒、盐，然后踩着木碾子一下一下地捶碾，等橄榄破了，各种配料香味出来了，就倒入一些水搅和，三大菜之一的橄榄糁就闪亮登场了。刚做好的橄榄糁最好吃，咸味和辣味还没渗透入橄榄，只吃出了橄榄和南姜的独特味儿，特别香。
　　
　　人们排队捶碾橄榄的时候，是小孩子最快乐的时光。他们边玩边等着一家的橄榄糁做好了，就吃起来，一粒、两粒、三粒，小嘴巴吃个不停。一家一户的橄榄糁轮着吃，不知道吃了多少，只觉吃得很过瘾。橄榄糁是消食的，吃多了肚子总会咕咕叫，越吃越饿。有一次，我记不清吃了多少新制的橄榄糁，觉得很饿，然后就感到头晕晕的，有冷汗流出来。哇，你的脸怎么这么白！玲姐吓得大喊。奶奶走了过来，搂住了我，说：橄榄吃多了吧？肚子太饿了。不怕，回家吃东西就好。说完拉着我的手回家，烧火做了一碗面，放了猪油、鸡蛋、白糖。这碗甜面，真是人间美味。我狼吞虎咽吃了一大碗，感觉好多了。奶奶故意问我：以后还敢不敢吃那么多橄榄糁？我吐吐舌头，调皮地说：敢！橄榄糁好吃，奶奶做的甜甜的面也好吃！多年以后，回想起这件事，仍是无比向往。

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